pavê de café com creme

• 300 ml de leite integral
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 lata de leite condensado cremoso
• 4 gemas peneiradas
• 300 ml de creme de chantilly
• 2 colheres de sopa de café expresso
• Bolachas do tipo Champanhe

Para a Mousse Sedosa de Chocolate:

• 80 g de chocolate meio amargo picado
• 1 colher de sopa de creme de leite fresco
• 100 ml de creme de chantilly

Criação do Creme:

1. Em uma panela média, misture o leite e o amido de milho até que não haja grumos.
2. Acrescente o leite condensado e as gemas, e mexa bem para combinar.
3. Cozinhe em fogo brando, mexendo sem parar, até que a mistura se torne um creme espesso.
4. Após o creme atingir a consistência desejada, retire do calor e deixe esfriar por completo, colocando na geladeira com a tampa.
5. Bata o creme resfriado na batedeira até que fique suave e aveludado.
6. Misture o chantilly e o café expresso ao creme, até que estejam perfeitamente integrados.

Construção da Sobremesa:

1. Mergulhe as bolachas no café expresso e arrume-as no fundo de uma forma com borda removível.
2. Verta o creme de café sobre a camada de bolachas, criando uma superfície lisa.
3. Refrigere para firmar enquanto prepara a mousse.

Elaboração da Mousse:

1. Derreta o chocolate meio amargo com cuidado, utilizando o método de banho-maria ou micro-ondas.
2. Incorpore o creme de leite ao chocolate até obter uma ganache uniforme.
3. Deixe a ganache amornar e depois adicione o chantilly, envolvendo suavemente até que a mousse esteja pronta.

Finalização e Apresentação:

1. Espalhe a mousse de chocolate sobre a base de creme de café na forma.
2. Refrigere por no mínimo 4 horas, ou até que a mousse esteja consistente.
3. Ao servir, remova cuidadosamente o aro da forma e, se quiser, decore com pequenas pitangas de chantilly e uma leve chuva de achocolatado em pó.